Babà Rustico
Il babà rustico napoletano è una ciambella salata soffice preparata con salumi e formaggi, forse la ricetta rustica più diffusa ed apprezzata nel capoluogo partenopeo. Simbolo della città del sole e del mare, il babà a Napoli non è solo quello dolce, inzuppato di Rum o arricchito da panna montata e fragoline di bosco, ma è anche quello salato.
Il babà rustico è una preparazione salata dalla tipica forma a ciambella, morbido e molto gustoso, preparato con una ricca varietà di formaggi a pasta filata e salumi come prosciutto cotto, pancetta dolce e salame napoletano. Tutti gli ingredienti della farcitura (salumi e formaggi) vanno aggiunti direttamente all'impasto, come si fa per la ciambella rustica. Gli ingredienti utilizzati per la farcitura del babà possono essere variati in base ai propri gusti e potrete addirittura utilizzarlo come ricetta svuota frigo.
Il babà rustico è un rustico lievitato che potrete preparare in anticipo lasciano così all'impasto tutto il tempo necessario alla lievitazione ed ottenendo così uno dei salati più buoni e morbidi che ci siano. Ideale per arricchiere il buffet di una festa, è ottimo anche per una cena informale o per deliziare amici e famiglia per una cena speciale.
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Ingredienti per 10 persone
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di farina manitoba
- 330 ml di latte
- 4 uova
- 100 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di zucchero (semolato)
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 60 gr di parmigiano (grattugiato)
- 200 gr di galbanino (o altro formaggio a pasta filata)
- 200 gr di scamorza (o provola)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta (dolce)
- 100 gr di salame (napoletano)
- 1/2 cucchiaino di sale
- q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
- Stampo per babà
Come fare il babà rustico napoletano
- Per preparare il babà rustico iniziate a preparare formaggi e salumi tagliandoli a pezzetti piuttosto piccoli.
- Riunite in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale ed aggiungete il latte, nel quale avrete sciolto il lievito di birra, mentre mescolate l'impasto.
- Unite le uova e continuate a lavorare.
- Quando le uova saranno state assorbite aggiungete anche il burro ammorbidito a pezzi.
- Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Aggiungete formaggi, salumi, parmigiano ed un pizzico di pepe ed amalgamate tutto.
- Trasferite l'impasto in uno stampo a ciambella per babà unto e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato da correnti.
- Infornate il babà in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
- Sformate il vostro babà rustico napoletano in un piatto da portata e servitelo a fette.
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