Babà al Limoncello
Il Babà è uno dei dolci più classici della tradizione napoletana, diffuso ed apprezzato in tutto il mondo. Il babà è un dolce molto spugnoso, che viene bagnato con un infuso a base di Rum, e risulta pertanto inzuppato ad ogni morso! Sebbene la versione più classica di questo dolce ne preveda una bagna a base di rum, non mancano le varianti con altri tipi di bagne, come al limoncello, allla sambuca, al fragolino, allo Strega (molto diffusa ed apprezzata dalle mie parti!). Se il dolce invece viene preparato per una festa per bambini può essere anche bagnato con una bagna analcolica!
Dopo aver sperimentato con successo quello al rum (trovate la ricetta qui) in questa ricetta ho provato la versione al limoncello, questa volta accompagnando il dolce con qualche decorazione di panna montata, per renderlo più "grazioso" per una festa.
Ingredienti per 10 persone
Per il Babà:
- 600 gr di farina (manitoba)
- 12 uova (intere)
- 30 gr di zucchero (semolato)
- 200 gr di burro (a temperatura ambiente)
- 25 gr di acqua
- 1 cubetto di lievito di birra (fresco)
- 1 pizzico di sale
Per la Bagna:
- 1,5 l di acqua
- 700 gr di zucchero
- 600 gr di limoncello
- 1 limone (la buccia)
Strumenti Utilizzati
- sbattitore o planetaria
Come fare Babà al Limoncello
Per il Babà.
- Iniziare a sciogliere il cubetto di lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere 30 gr di farina e formare un panetto compatto, sistemarlo in una ciotola e metterlo a lievitare fino al raddoppio al riparo da correnti (ci vorrà 1 oretta).
- Versare in nella ciotola di una planetaria il resto della farina con il sale, aggiungere il panetto lievitato ed iniziare a lavorare.
- Sbattere un po' le uova (quanto basta per romperle) ed aggiungerle all'impasto mentre lo si continua a lavorare.
- Quando le uova saranno state assorbite aggiungere lo zucchero e lavorare l'impasto per una mezz'oretta; in questo modo verrà rilasciato il glutine e la pasta risulterà molto elastica.
- Quando l'impasto apparirà elastico, aggiungere il burro a temperatura ambiente a tocchetti, mentre si continua con la lavorazione.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).
- Sgonfiare l'impasto, sistemarlo in uno stampo a ciambella e farlo lievitare nuovamente per un paio d'ore.
- Infornare poi il babà lievitato in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
Per la Bagna.
- Mettere in una pentola l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone e far sciogliere lo zucchero a fuoco lento.
- Aggiungere il limoncello, chiudere la pentola con il coperchio e lasciare in infusione una mezz'oretta.
Per Terminare.
- Riprendere il babà e bucherellarlo con uno stecchino lungo.
- Versare la bagna sul babà e lasciar riposare. Riprendere il babà e far colare in una ciotola la bagna che non è stata assorbita, con questa poi ripetere l'operazione precedente bagnando nuovamente il babà.
- Continuare fino a completo assorbimento del liquido.
- Quando il liquido sarà stato completamente assorbito trasferire il babà in un vassoio.
- Il vostro Babà al Limoncello è pronto, decorarlo a piacere e servire.
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