Arrosto di Vitello con Patate Novelle
Ricetta per cucinare un succulento arrosto per stupire i vostri ospiti! Questa ricetta è ideale da preparare il giorno prima, l'arrosto si conserva già affettato ed è subito pronto per essere riscaldato in forno e servito. Una soluzione per non trascorrere il tempo in cucina ma... con i vostri ospiti!!
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di vitello (arrosto (spalla di vitello))
- 800 gr di patate (novelle)
- q.b. di olio di oliva (extravergine)
- q.b. di pepe (bianco in grani)
- 2 rametti di rosmarino
- 1 pizzico di timo
- 2 bicchieri di vino bianco
- q.b. di sale
Come fare Arrosto di Vitello con Patate Novelle
- Legare la spalla di vitello (se non l'ha già fatto il macellaio).
- Versare un filo abbondante d'olio extravergine di oliva in una casseruola, adagiarvi l'arrosto.
- Aggiungere il rametto di rosmarino a pezzi ben lavato, io preferisco infilarlo nello spago con cui è legata la carne.
- Unire un po' di timo, sale e qualche grando di pepe bianco (su tutti i lati dell'arrosto).
- Farlo rosolare a fuoco basso, girandolo ogni tanto, fin quando non apparirà colorato all'esterno.
- Nel frattempo versare un filo d'olio extravergine di oliva in un'altra casseruola, unire le patate novelle (vanno bene anche quelle congelate) e gli aghi dell'altro rametto di rosmarino ben lavato.
- Cuocere le patate per 30 minuti girandole di tanto in tanto e aggiustandole di sale a metà cottura.
- A fine cottura spegnere il fuoco e tenerle da parte.
- Quando l'arrosto è ben colorato all'esterno adagiarlo in una pirofila da forno insieme al sugo di cottura.
- Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per 40 minuti.
- A questo punto irrorare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
- Togliere l'arrosto dal forno e farlo raffreddare perfettamente.
- Solo quando sarà ben freddo tagliare lo spago, affettarlo sottile e disporre le fettine in una pirofila da forno.
- Adagiare sulle fettine di arrosto le patate novelle e irrorare con tutto il sugo di cottura.
- Coprire la pirofila con dell'alluminio e conservarlo fino al giorno seguente.
- Quando arriverà il momento di mangiarlo infornarlo (senza togliere l'alluminio) in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
- Servire l'arrosto di vitello insieme a qualche patata novella.
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