Arcobaleno di Verdure
Un piatto per portare in tavola le verdure con colore ed allegria!
DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti
Ingredienti per 2 bambini
- 2 carote
- 150 gr di fagioli (scuri in scatola)
- 1 melanzana
- 4 cucchiai di mais (in scatola)
- 150 gr di fagiolini
- 2 pomodori
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio di oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Come fare Arcobaleno di Verdure
- Lavare la melanzana, tagliarla nel senso della lunghezza eliminando i semi e senza privarla della buccia.
- Ridurla a cubetti molto piccoli.
- Riscaldare un po' d'olio in una padella e rosolare leggermente lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Eliminare l'aglio ed aggiungere la melanzana a cubetti, farla cuocere rimestando di tanto in tanto.
- Salare a fine cottura.
- Tritare finemente le carore (dopo averle pelate).
- Lessare i fagiolini, tagliandoli in due o tre parti se sono troppo lunghi, e salarli.
- Tagliare fimenente i pomodori e salarli.
- Disporre i cubetti di melanzane in due piatti formando un arco.
- Formare quindi un arobaleno, disponendo i fagioli, i fagiolini, il mais, le carote ed i pomodori in archi successivi.
- Condire il tutto con un filo d'olio.
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