Arcobaleno di Verdure

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Mar-2007)

Un piatto per portare in tavola le verdure con colore ed allegria!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 2 bambini

2 carote
150 gr di fagioli (scuri in scatola)
1 melanzana
4 cucchiai di mais (in scatola)
150 gr di fagiolini
2 pomodori
1 spicchio di aglio
q.b. di olio di oliva (extravergine)
q.b. di sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Come fare Arcobaleno di Verdure

Lavare la melanzana, tagliarla nel senso della lunghezza eliminando i semi e senza privarla della buccia.
Ridurla a cubetti molto piccoli.
Riscaldare un po' d'olio in una padella e rosolare leggermente lo spicchio d'aglio schiacciato.
Eliminare l'aglio ed aggiungere la melanzana a cubetti, farla cuocere rimestando di tanto in tanto.
Salare a fine cottura.
Tritare finemente le carore (dopo averle pelate).
Lessare i fagiolini, tagliandoli in due o tre parti se sono troppo lunghi, e salarli.
Tagliare fimenente i pomodori e salarli.
Disporre i cubetti di melanzane in due piatti formando un arco.
Formare quindi un arobaleno, disponendo i fagioli, i fagiolini, il mais, le carote ed i pomodori in archi successivi.
Condire il tutto con un filo d'olio.

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