Anguilla agli Aromi con Polenta

Pulire l'anguilla senza togliere la pelle e tagliarla a pezzi.

In una padella, far soffriggere il burro con una cipolla affettata, le foglie di salvia e di alloro.

Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti, quindi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiustare di sale e pepe ed unire il pomodoro sminuzzato.

Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo, se necessario, qualche mestolo d'acqua.

Servire l'anguilla calda accompagnandola con la polenta.