Angelica salata
L'angelica salata è la versione rustica della famosa torta angelica dolce, un morbido pan brioche con una caratteristica forma a corona ed un ripieno irresistibile. La versione dolce dell'angelica viene solitamente farcita con delle gocce di cioccolato fondente, mentre questa versione salata, proposta in questa ricetta, è farcita con prosciutto cotto, pancetta, provola e olive nere.
L'angelica salata è un rustico che si presta perfettamente ad essere preparato in occasione di un buffet, per una festa di compleanno o anche per una serata in compagnia dei vostri migliori amici. E' infatti piuttosto semplice da preparare, il suo sapore e la sua sofficità conquistano proprio tutti e si adatta a tutte le farciture che riempiono la vostra fantasia! L'unico consiglio che comunque sento di darvi è di prestare attenzione ai colori ed utilizzare qualcosa come le olive (nere o verdi che siano) che con il loro colorito acceso creino note di risalto sull'intreccio della vostra treccia.
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Ingredienti per 8 persone
Per il Lievitino:
- 140 gr di farina manitoba
- 80 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manitoba
- 150 ml di latte
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- 130 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di sale
Per il Ripieno:
- 150 gr di prosciutto cotto (a cubetti)
- 150 gr di pancetta (a cubetti)
- 200 gr di scamorza (o provola, a cubetti)
- 100 gr di olive nere (denocciolate, a fettine)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Come fare l'angelica salata
- Per preparare l'angelica salata iniziate a preparare un lievitino: sbriciolate il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente (o leggermente tiepida) e scioglietelo completamente. In una ciotolina mettete la farina e il malto, quindi aggiungete l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e mescolate bene, per lavorare un po' gli ingredienti. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per un'oretta.
- Quando il lievitino avrà raddoppiato il suo volume mettete il resto della farina in una ciotola, aggiungete i tuorli d'uovo, il sale, il lievitino ed iniziate a lavorare, energicamente a mano o con una impastatrice. Quindi aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e continuate a lavorare fino a farlo assorbire completamente.
- Ottenuto un impasto morbido ed elastico formate una palla e mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore circa, o fino al raddoppio.
- Riprendete l'impasto stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate un rettangolo. Spennellate la superficie con un po' d'olio d'oliva, quindi distribuite il ripieno sulla superficie ed arrotolate formando un salsicciotto lungo e ben stretto. Tagliate a metà il salsicciotto dividendolo in due parti.
- Intrecciate le due metà mantenendo il lato aperto verso l'alto e chiudete formando un anello. Trasferite l'angelica su una teglia rivestita con della carta forno e lasciatela lievitare, sempre nel forno spento, per mezz'ora.
- Trascorsa l'ultima fase di lievitazione infornate l'angelica in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarla.
- La vostra torta angelica salata è pronta!
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