Angel cake
L'angel cake, nota anche come Angel Food Cake, letteralmente torta degli angeli è una torta di origini americane, sofficissima, leggerissima e bianchissima. Questa torta ha la particolarità di non contenere grassi di nessun tipo, il che la rende particolarmente adatta come dolce anche nelle diete.
A donarle questa consistenza semi spugnosa e soffice sono gli albumi, che rappresentano l'ingrediente principale di questa torta. Come se non bastasse questa torta, utilizzando come agente lievitante il cremor tartaro, è adatta anche a chi è intollerante al lievito chimico. Per aromatizzare il dolce si utilizza l'essenza di vaniglia o la buccia grattugiata di un limone, o per un sapore più intenso l'aroma di mandorle.
L'angel cake viene preparata in uno stampo specifico per Angel Food e Chiffon Cake (che non dovrà essere imburrato). Si tratta di uno stampo a ciambella molto alto (almeno 10 cm) che ha una base estraibile e dei piedini che permettono al dolce di essere raffreddato a testa in giù. Se non avete questo stampo specifico utilizzate uno stampo a ciambella, possibilmente molto alto, e quando dovete far raffreddare il dolce mettetelo a testa in giù appoggiato sul collo di una bottiglia.
Per preparare l'angel cake utilizzate gli albumi d'uovo a temperatura ambiente, se avete le uova in frigorifero toglietele almeno 2-3 ore prima di utilizzarle per riportarle alla giusta temperatura. Alcune ricette riportano nelle indicazioni una sorta di precottura degli albumi, attraverso la quale si portano alla giusta temperatura, ma se utilizzate delle uova a temperatura ambiente ed una planetaria (o uno sbattitore) per montarli bene, vi assicuro che la vostra angel cake verrà perfetta.
Leggi anche come fare la Chiffon cake
Ingredienti per 10 persone
- 530 gr di albumi (circa 10)
- 340 gr di zucchero (semolato)
- 200 gr di farina 00
- 8 gr di cremor tartaro
- 3 gr di sale
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo per chiffon 25cm Ø
Come fare l'angel cake - angel food cake
Lavorare gli albumi con cremor tartaro e vaniglia
Per preparare l'angel cake mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e lavorateli bene fin quando non diventano una neve bella ferma (almeno 10 minuti). Unite il cremor tartaro e l'essenza di vaniglia (o gli aromi che preferite) e lavorate ancora.
Aggiungere lo zucchero
Aggiungete lo zucchero versandolo gradatamente continuando a lavorare, fin quando non sarà stato assorbito tutto. Unire la farina setacciata e versare l'impasto in uno stampo per chiffon cake
A questo punto unite la farina setacciata e mescolate delicatamente amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, fin quando non l'avrete incorporata tutta. Terminate con un pizzico di sale. Trasferite delicatamente il preparato nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo, livellate la superficie ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Far raffreddare la ciambella a testa in giù e sformarla
Verificate la cottura con uno stecchino, aspettate ancora 5 minuti a forno spento, poi togliete il dolce dal forno. Mettete il dolce a raffreddare a testa in già sugli appositi piedini (o come spiegato nella descrizione). Quando sarà completamente freddo fate scivolare una spatola (o la lama di un coltello) lungo il bordo dello stampo e staccatelo, la base rimarrà attaccata. Ripetete la stessa operazione per staccare la base e sistemate il dolce in un piatto, capovolgendolo a testa in giù.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
il mio stampo è di 25cm di diametro e alto 10cm. ;-)
Ho un problema credo di cottura. Ieri ho provato a rifare la angel cake e superato l'inconveniente dell'album e che si smontava l'ho messa nel forno statico intorno ai 170' e l'ho lasciata 30 minuti. Senza aprire il forno l'ho guardata attraverso il vetro era perfetta colorata e altissima però non mi sembrava città al punto giusto perché dava l'impressione di essere umida così ho deciso di prolungare la cottura di altri 10 minuti. Dopo 6/7 minuti l'ho ricontrollata ma era collassata. Ho deciso di sfornarla e capovolgerla sui piedini dello stampo ma è precipitata giù. Tra l'altro sembra molto umida...comunqu e oggi l'assaggeremo. Dove sbaglio??? Grazie mille
Io ho provato a fare diverse volte la angel cake ma nn mi è mai riuscita come avrebbe dovuto...supera to il problema degli albumi che si smontavano (adesso li riscaldo nel microonde qualche secondo in più) ho un'altro inconveniente.. .la torta la posiziono in basso intorno ai 170' a forno statico. Dopo 30 minuti era perfetta altissima ma non avendo voluto aprire il forno per non collassarla l'ho lasciata ancora una 10 di minuti...nel forno stesso è collassata e quando l'ho tolta e girata sui piedi dello stampo è caduta giù e tra l'altro mi sembra umida...oggi l'assaggiamo. Perché mi succede questo? Grazie mille
quanto è grande il tuo stampo?
per la cheesecake all'ananas ci vogliono 15 gr di colla di pesce per la creme e 15 gr per la gelatina! ;-)
P.S. Il segreto è nel mangiare in compagnia!! :lol:
lo stampo specifico per Angel Cake è preferibile, ma sicuramente non obbligatorio.
Ti elenco le caratteristiche:
- lo stampo per chiffon ha dei piedini che permettono al dolce di essere messo a raffreddare a testa in giù (fondamentale!) . Puoi ovviare utilizando un altro stampo a ciambella e poi mettere il dolce a raffreddare sempre a testa in giù appoggiandolo sul collo di una bottiglia. Ricordati però di nn imburrare lo stampo, altrimenti il dolce si stacca e cade!
- lo stampo per chiffon è alto almeno 10 cm, perchè questo caimebellone deve essere molto alto. Utilizza quindi uno stampo a ciambella che abbia la stessa altezza.
- lo stampo per chiffon non ha i bordi "svasati" come i nostri classici stampi per ciambelle. E' solo una questione estetica, che rispecchia i ciambelloni americani, non è una caratteristica fondamentale.
Spero di esserti stata di aiuto! ;-)
Fammi sapere poi come va la preparazione...
è un piacere poter dare tutte le spiegazioni del caso (o almeno quelle che riesco a darvi! ;-) )
Per fare l'angel cake ci vogliono proprio tutti gli albumi... altrimenti non ti viene così alta e soffice.
Se vuoi dimezzare gli albumi devi ridurre anche tutto il resto di metà, comprese le dimensioni dello stampo! :-)
Ma come faccio a non smontare l albume quandonaggiungo la farina
C,e una tecnica?
Ho provato a farlo ma in quel passaggio poi si smonta tutto
Grazie
Mai provato con le mani... ;-)
per non smontare gli albumi montati e neve, devi aggiungere la farina poco alla volta (come descritto allo step 4) e non mescolare più con le fruste bensì a mano con una spatola (o un cucchiaio di legno), procedendo delicatamente dal basso verso l'alto, per incorporare aria durante il procedimento. :-)
Qualunque dubbio chiedi pure...
Buona preparazione e a presto! ;-)