Angel Cake

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 17-May-2014)

L'angel cake, nota anche come Angel Food Cake, letteralmente torta degli angeli è una torta di origini americane, sofficissima, leggerissima e bianchissima. Questa torta ha la particolarità di non contenere grassi di nessun tipo, il che la rende particolarmente adatta come dolce anche nelle diete. A donarle questa consistenza semi spugnosa e soffice sono gli albumi, che rappresentano l'ingrediente principale di questa torta. Come se non bastasse questa torta, utilizzando come agente lievitante il cremor tartaro, è adatta anche a chi è intollerante al lievito chimico. Per aromatizzare il dolce si utilizza l'essenza di vaniglia o la buccia grattugiata di un limone, o per un sapore più intenso l'aroma di mandorle.

L'angel cake viene preparata in uno stampo specifico per Angel Food e Chiffon Cake (che non dovrà essere imburrato). Si tratta di uno stampo a ciambella molto alto (almeno 10 cm) che ha una base estraibile e dei piedini che permettono al dolce di essere raffreddato a testa in giù. Se non avete questo stampo specifico utilizzate uno stampo a ciambella, possibilmente molto alto, e quando dovete far raffreddare il dolce mettetelo a testa in giù appoggiato sul collo di una bottiglia.

Ingredienti per 10 persone

530 gr di albumi (circa 10)
340 gr di zucchero (semolato)
200 gr di farina 00
8 gr di cremor tartaro
3 gr di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina)
1 ml di aroma di mandorle

Per Spolverizzare:

q.b. di zucchero a velo

Strumenti Utilizzati

Stampo da Chiffon Cake
Sbattitore o Planetaria

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 40 minuti

Come fare l'angel cake - angel food cake

Per preparare l'angel cake mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e lavorateli bene fin quando non diventano una neve bella ferma (almeno 10 minuti). Unite l'essenza di vaniglia, il cremor tartaro e l'aroma di mandorle e lavorate ancora.
Aggiungete lo zucchero a cucchiaiate continuando a lavorare, fin quando non sarà stato assorbito tutto.
A questo punto unite la farina setacciata con il sale e mescolate delicatamente amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, fin quando non l'avrete incorporata tutta. Trasferite delicatamente il preparato nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo, livellate la superficie ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino, aspettate ancora 5 minuti a forno spento, poi togliete il dolce dal forno. Mettete il dolce a raffreddare a testa in già sugli appositi piedini (o come spiegato nella descrizione). Quando sarà completamente freddo fate scivolare una spatola (o la lama di un coltello) lungo il bordo dello stampo e staccatelo, la base rimarrà attaccata. Ripetete la stessa operazione per staccare la base e sistemate il dolce in un piatto, capovolgendolo a testa in giù.
La vostra angel cake è pronta, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servitela!

Altro su Angel Cake

Per preparare l'angel cake utilizzate gli albumi d'uovo a temperatura ambiente, se avete le uova in frigorifero toglietele almeno 2-3 ore prima di utilizzarle per riportarle alla giusta temperatura. Alcune ricette riportano nelle indicazioni una sorta di precottura degli albumi, attraverso la quale si portano alla giusta temperatura, ma se utilizzate delle uova a temperatura ambiente ed una planetaria (o uno sbattitore) per montarli bene, vi assicuro che la vostra angel cake verrà perfetta.