Angel Cake

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il )

L'angel cake, nota anche come Angel Food Cake, letteralmente torta degli angeli è una torta di origini americane, sofficissima, leggerissima e bianchissima. Questa torta ha la particolarità di non contenere grassi di nessun tipo, il che la rende particolarmente adatta come dolce anche nelle diete. A donarle questa consistenza semi spugnosa e soffice sono gli albumi, che rappresentano l'ingrediente principale di questa torta. Come se non bastasse questa torta, utilizzando come agente lievitante il cremor tartaro, è adatta anche a chi è intollerante al lievito chimico. Per aromatizzare il dolce si utilizza l'essenza di vaniglia o la buccia grattugiata di un limone, o per un sapore più intenso l'aroma di mandorle.

L'angel cake viene preparata in uno stampo specifico per Angel Food e Chiffon Cake (che non dovrà essere imburrato). Si tratta di uno stampo a ciambella molto alto (almeno 10 cm) che ha una base estraibile e dei piedini che permettono al dolce di essere raffreddato a testa in giù. Se non avete questo stampo specifico utilizzate uno stampo a ciambella, possibilmente molto alto, e quando dovete far raffreddare il dolce mettetelo a testa in giù appoggiato sul collo di una bottiglia.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 40 minuti
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Commenti  

Michela
# Michela 2017-11-08 11:11
Ciao, potresti dirmi la grandezza dello stampo che hai usato?la vorrei bella alta
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Marianna Pascarella
# Marianna 2017-11-08 17:32
Ciao Michela,
il mio stampo è di 25cm di diametro e alto 10cm. ;-)
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Thea
# Thea 2017-06-27 08:08
Buongiorno,
Ho un problema credo di cottura. Ieri ho provato a rifare la angel cake e superato l'inconveniente dell'album e che si smontava l'ho messa nel forno statico intorno ai 170' e l'ho lasciata 30 minuti. Senza aprire il forno l'ho guardata attraverso il vetro era perfetta colorata e altissima però non mi sembrava città al punto giusto perché dava l'impressione di essere umida così ho deciso di prolungare la cottura di altri 10 minuti. Dopo 6/7 minuti l'ho ricontrollata ma era collassata. Ho deciso di sfornarla e capovolgerla sui piedini dello stampo ma è precipitata giù. Tra l'altro sembra molto umida...comunqu e oggi l'assaggeremo. Dove sbaglio??? Grazie mille
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Thea
# Thea 2017-06-27 07:56
Buongiorno
Io ho provato a fare diverse volte la angel cake ma nn mi è mai riuscita come avrebbe dovuto...supera to il problema degli albumi che si smontavano (adesso li riscaldo nel microonde qualche secondo in più) ho un'altro inconveniente.. .la torta la posiziono in basso intorno ai 170' a forno statico. Dopo 30 minuti era perfetta altissima ma non avendo voluto aprire il forno per non collassarla l'ho lasciata ancora una 10 di minuti...nel forno stesso è collassata e quando l'ho tolta e girata sui piedi dello stampo è caduta giù e tra l'altro mi sembra umida...oggi l'assaggiamo. Perché mi succede questo? Grazie mille
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Susanna
# Susanna 2016-05-24 10:33
Ciao MARIANNA eccomi al secondo tentativo: comprato stampo e tutto l'occorrente mi sono cimentata ieri sera.. Questa mattina l'ho staccata dallo stampo ma ho l'impressione che non sia abbastanza alta.. ("Solo" cm 7) sai dirmi se la tua viene più lievitata e in caso dove ho sbagliato?(ho seguito alla lettera il tuo procedimento) oggi l'assaggio e poi ti dico.. Intanto grazie!! Al prossimo esperimento!!
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Marianna Pascarella
# Marianna 2016-05-25 12:24
Ciao Susanna,
quanto è grande il tuo stampo?
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Susanna
# Susanna 2016-05-25 12:36
Accidenti non mi ricordo devo misurarlo.. Approfitto per chiederti informazioni sulla cheese cake ananas ti ho messo la domanda inFb nei commenti sulla ciambella al caffè.. Aspetto notizie... Avanti di questo passo divento un pallone..
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Marianna Pascarella
# Marianna 2016-05-25 21:07
Ciao Susanna,
per la cheesecake all'ananas ci vogliono 15 gr di colla di pesce per la creme e 15 gr per la gelatina! ;-)

P.S. Il segreto è nel mangiare in compagnia!! :lol:
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Susanna
# Susanna 2016-05-25 21:28
Grazie molte per rispondermi sempre.. Secondo te se al posto della ricotta metto la robiola, stona?
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Francesca
# Francesca 2016-05-02 23:10
Ciao Marianna. Volevo chiederti se x fare la Angel cake è obbligatorio lo stampo apposito o se posso usare anche un comune stampo da ciambellone. Grazie mille...e complimenti...s ei bravissima. FRANCESCA
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Marianna Pascarella
# Marianna 2016-05-03 10:14
Ciao Francesca,
lo stampo specifico per Angel Cake è preferibile, ma sicuramente non obbligatorio.
Ti elenco le caratteristiche:
- lo stampo per chiffon ha dei piedini che permettono al dolce di essere messo a raffreddare a testa in giù (fondamentale!) . Puoi ovviare utilizando un altro stampo a ciambella e poi mettere il dolce a raffreddare sempre a testa in giù appoggiandolo sul collo di una bottiglia. Ricordati però di nn imburrare lo stampo, altrimenti il dolce si stacca e cade!
- lo stampo per chiffon è alto almeno 10 cm, perchè questo caimebellone deve essere molto alto. Utilizza quindi uno stampo a ciambella che abbia la stessa altezza.
- lo stampo per chiffon non ha i bordi "svasati" come i nostri classici stampi per ciambelle. E' solo una questione estetica, che rispecchia i ciambelloni americani, non è una caratteristica fondamentale.

Spero di esserti stata di aiuto! ;-)
Fammi sapere poi come va la preparazione...
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Francesca
# Francesca 2016-05-03 22:29
Ciao Marianna,grazie innanzitutto della tua celere risposta,prover ò con uno stampo tradizionale seguendo le tue indicazioni!... perdona invece se ti disturbo di nuovo ma ieri mi sono dimenticata di chiederti un altra cosa: occorre obbligatoriamen te usare 10 albumi o posso usarne anche solo la metà? Riesce bene comunque?? Grazie mille e perdona il disturbo! Buona serata! Ciao. FRANCESCA
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Marianna Pascarella
# Marianna 2016-05-04 08:09
Nessun disturbo Francesca,
è un piacere poter dare tutte le spiegazioni del caso (o almeno quelle che riesco a darvi! ;-) )
Per fare l'angel cake ci vogliono proprio tutti gli albumi... altrimenti non ti viene così alta e soffice.
Se vuoi dimezzare gli albumi devi ridurre anche tutto il resto di metà, comprese le dimensioni dello stampo! :-)
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Anna
# Anna 2015-01-24 06:51
Salve un consiglio
Ma come faccio a non smontare l albume quandonaggiungo la farina
C,e una tecnica?
Ho provato a farlo ma in quel passaggio poi si smonta tutto
Grazie
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milly
# milly 2015-07-30 20:54
Mio marito che è cuoco consiglia di lavarsi bene le mani fino al gomito e girarla con la mano. In questo modo non smonta.
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Marianna Pascarella
# Marianna 2015-07-30 23:04
Grazie del consiglio Milly!
Mai provato con le mani... ;-)
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Marianna Pascarella
# Marianna 2015-01-24 09:52
Ciao Anna,
per non smontare gli albumi montati e neve, devi aggiungere la farina poco alla volta (come descritto allo step 4) e non mescolare più con le fruste bensì a mano con una spatola (o un cucchiaio di legno), procedendo delicatamente dal basso verso l'alto, per incorporare aria durante il procedimento. :-)
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Marianna Pascarella
# Marianna 2014-07-07 17:16
Ciao Giuditta, figurati... Mi capita spesso di fare questo tipo di errori, quindi non mi sarei meravigliata se mancava il quantitativo di farina! :-?
Qualunque dubbio chiedi pure...
Buona preparazione e a presto! ;-)
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Giuditta
# Giuditta 2014-07-07 17:11
Chiedo scusa non si vedeva bene. Ora ho letto 200 g
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Giuditta
# Giuditta 2014-07-07 17:08
Quanta farina?
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