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Angel cake senza glutine

L'angel cake senza glutine è una torta di albumi preparata con farina di riso (quindi gluten free), morbida e soffice come una nuvola, che incanta il palato di grandi e piccini.

di Marianna Pascarella

L’angel cake senza glutine è la torta più soffice che sia per antonomasia. Una nuvola sulla tavola, un soffio di leggerezza che cattura il palato, morbida al punto quasi di sciogliersi in bocca, questo dolce non teme confronti con altri nel suo genere, conosce bene le sue capacità ammalianti e sa bene che è davvero l’unica in grado di incantare ogni palato per la sua intrinseca sofficità. Insieme alla chiffon cake, questa torta è considerata una delle più soffici, al punto tale da essersi diffuse anche con l’appellativo di “fluffose”.

 
 

L’angel cake senza glutine è una versione ancora più leggera della versione tradizionale del dolce proprio perché viene preparata con una farina adatta ai celiaci, naturalmente priva di glutine, la farina di riso. La sofficità di questo dolce è dettata dall’utilizzo dei soli albumi, che formano una morbida neve, che realizza la struttura principale dell’impasto.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
  • Altre ricette simili

Come fare l'angel cake senza glutine


30 minuti

-

40 minuti
Angel cake senza glutine
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L’angel cake senza glutine è pertanto il dolcetto perfetto da offrire ai vostri amici intolleranti al glutine ed è anche la soluzione ideale per riciclare gli albumi d’uovo che vi sono avanzati in occasione di una festa dove avete sfruttato solo i tuorli, magari per preparare la buonissima crema pasticcera.

Leggi anche come fare la  Chiffon cake senza glutine

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Consigli e curiosità

Il cremor tartaro è un agente lievitante che permette anche il perfetto montaggio degli albumi, soprattutto con preparazioni come questa. Per questo motivo è consigliato l’utilizzo di questo (e non del classico lievito per dolci) per la preparazione di questo dolce.


Quando versate l’impasto della chiffon nello stampo, al fine di non rompere le bolle d’aria e “schiacciare” l’impasto, evitate di battere lo stampo sul piano da lavoro per compattarlo, piuttosto livellatelo con una spatola.

Ingredienti per 10-12 persone

  • 530 gr di albumi (circa 10)
  • 340 gr di zucchero
  • 200 gr di farina di riso
  • 8 gr di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per Spolverizzare:

  • q.b. di zucchero a velo

Strumenti Utilizzati

  • Sbattitore o planetaria
  • Stampo per chiffon cake
 

Preparazione

Angel food cake gluten free 2

Per preparare l’angel cake senza glutine iniziate a montare con le fruste di uno sbattitore elettrico, o meglio ancora di una planetaria, gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente). Aggiungete l'essenza di vaniglia, un pizzico di sale e il cremor tartaro, e poco alla volta lo zucchero, fino a farlo incorporare tutto.Angel food cake gluten free 2

Angel food cake gluten free 3

In questo modo otterrete un composto morbido, gonfio, compatto e lucido, tipo una meringa. Ora potete aggiungere la farina di riso, setacciandola poca alla volta, ed incorporandola con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versate quindi l’impasto in uno stampo per chiffon cake (senza imburrarlo) e livellate in superficie.Angel food cake gluten free 3

Angel food cake gluten free 4

Infornate l’angel cake in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. A fine cottura (che potrete verificare con uno stacchino) spegnete il forno, socchiudete la porta e lasciate intiepidire il dolce in questo modo per qualche minuto. Poi estraetelo e fatelo raffreddare completamente a testa in giù, poggiando lo stampo sui suoi piedini. Solo quando sarà completamente freddo potrete provvedere ad estrarlo aiutandovi con la lama di un coltello o una spatola.Angel food cake gluten free 4

Servire

La vostra angel cake senza glutine è pronta, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela.Angel food cake gluten free 5Ricetta angel cake senza glutineCome fare l'angel cake senza glutineSofficissima angel cake senza glutineFluffosa: angel cake senza glutineAngel cake senza glutine e senza latte
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Commenti  

Sandra
# Sandra 2019-02-18 21:56
Ciao. Vorrei provare questo dolce ma non ho lo stampo per chiffon cake... Posso farla in un classico stampo da ciambellone? So che rimarrà più bassa ma volevo sapere che diametro mi consigli!! Grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2019-02-19 11:32
Ciao Sandra,
le chiffon cake possono essere realizzate anche in uno stampo classico, purchè sia alto almeno 8-10cm. Se non viene bello alto, perdi l'effetto mollica morbidissima che lo caratterizza! ;)
Poi devi metterlo a raffreddare a testa in giù, anche sul collo di una bottiglia se il tuo stampo non ha i piedini...
Rispondi
Martina
# Martina 2018-12-01 10:51
Ciao Ho provato a fare la ricetta ed è successa una cosa un po' strana. Premetto che io l'ho sempre fatta con la farina normale e non di riso. l'ho livellata con la spatola senza sbattere il ruoto e la meringa lavorata a velocità moderata incorporando lentamente lo zucchero e la farina di riso solo che mi è scresciuta com'è possibile.
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-12-01 11:14
Ciao Martina,
le variabili sono davvero tante... e spesso è difficile individuare la causa esatta dell'insuccesso di un dolce, soprattutto se non si hanno sufficienti elementi da valutare. :(
Considera che comunque in generale i dolci con la farina senza glutine sono sicuramente più delicati di quelli "tradizionali". Comunque ti consiglio una lettura agli articoli come fare una torta perfetta e principali problemi con la preparazione dei dolci, dove magaripuoi trovare dei suggerimenti utili.
Rispondi
Martina
# Martina 2018-11-22 09:03
Ciao Marianna voglio fare questa ricetta per la mia torta di compleanno ed usare qualche crema per farcire Ma considerando che ci sia Ci sono persone celiache Cosa mi suggerisci
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-11-22 11:36
Ciao Martina,
ti consiglio una crema all'arancia, oppure se preferisci puoi pensare ad una camy cream. Comunque nella sezione dedicata alle creme, troverai diverse altre ricette che possono fare al caso tuo! ;)
Rispondi
Martina
# Martina 2018-11-22 09:02
Ciao Marianna vorrei usare questa ricetta per la mia torta di compleanno con Che crema potrei farcirla Considera che ci sono persone celiache
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