Agretti in padella

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Apr-2018)

Gli agretti in padella sono un contorno molto semplice e veloce che si prepara con gli agretti, un ortaggio primaverile spesso più conosciuto con il nome di “barba di frate”. Tecnicamente “salsola soda”, gli agretti cono una pianta originaria del bacino Mediterraneo, che non raggiunge grandi dimensioni. Nonostante sia una pianta dai molteplici usi, il suo utilizzo in cucina è certamente quello che va per la maggiore; è molto semplice da cucinare e versatile e si può trovare nei mercati in primavera fino all’inizio dell’estate.

Gli agretti in padella sono davvero semplicissimi da preparare anche perché la barba di frate, a differenza di altre tipologie di verdure, che richiedono un po’ di tempo per la pulizia, sono rapidissimi anche da pulire, basterà infatti tagliare la radice, dal caratteristico colore rossastro, per poterla subito lavare e scottare in acqua bollente (o cuocere al vapore) per soli 7-8 minuti. A questo punto gli agretti saranno precotti e pronti all’utilizzo che preferite farne.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 13 minuti

Gli agretti in padella si preparano con la tradizionale base di cottura che prevede la scottatura in acqua bollente, per poi essere insaporiti in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e quello che più vi piace per insaporirli, dai filetti di acciughe, ai cubetti di pancetta e se lo gradite anche un pezzetto di peperoncino.

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Ingredienti per 4 persone

500 gr di agretti (barba di frate)
5-6 filetti di acciughe (sott'olio)
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare gli agretti in padella

Per preparare gli agretti in padella iniziate a pulire gli agretti, tagliano le radici rossastre e scartando qualche eventuale foglia danneggiata. Sciacquateli più volte con acqua fredda e scolateli bene.
Portate a bollore abbondante acqua ed immergetevi gli agretti, facendoli cuocere per circa 7-8 minuti.
In una padella riscaldate un filo d'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio, un pezzetto di peperoncino e i filetti di acciughe, lasciate insaporire tutto fino a sciogliere le acciughe. Poi eliminate aglio e peperoncino.
Aggiungete gli agretti scolati, regolate di sale e fate insaporire le verdure, mescolando ogni tanto, per 5 minuti.
I vostri agretti in padella sono pronti per essere serviti.