Agnello con Asparagi

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 15-Jun-2012)

L'Agnello con Asparagi è una ricetta è tipica di San Leucio del Sannio in provincia di Benevento, e che mia madre ha "scoperto" quando ha sposato mio padre che è originario di questo paese. Si usa prepararlo soprattutto durante le festività di Pasqua.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 gr di agnello
100 gr di piselli
2 uova (intere)
300 gr di asparagi
q.b. di formaggio (pecorino)
q.b. di aglio
3 cucchiai di olio di oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di brodo (vegetale)

Come fare l'Agnello con Asparagi

Per fare l'Agnello con Asparagi, iniziare a far rosolare l'agnello con l'olio, aglio e sale.
Aggiungere il brodo fino a coprire l'agnello, i piselli e gli asparagi, utilizzando solo la parte tenera. (In questa foto sono stati utilizzati degli asparagi selvatici, ma vanno ugualmente bene quelli coltivati).
A cottura ultimata battere le uova con il formaggio grattugiato e versare questo preparato sull'agnello e girare controllando che il fuoco sia basso.
Ponete il tutto in una zuppiera e servite ben caldo.