Spuntini Dolci e Salati

Gli spuntini non sono più visti oggi co­me semplici peccati di gola, che addolci­scono i momenti dì pausa della giornata o ingannano quelli di noia. Se previsti in una alimentazione ben equilibrata, posso­no diventare piacevolmente "doverosi". Molti dietologi infatti consigliano di fra­zionare l'alimentazione.

Prima di tutto una alimentazione frazionata, dove nes­sun pasto sia eccessivo, garantisce una mi­glior digestione e quindi già un senso di maggior benessere.

Secondo, ogni processo di digestione, anche piccolo, met­te in moto il metabolismo, cioè richie­de all'organismo energia proprio per svolgere questa funzione: si bruciano perciò più calorie.

Terzo motivo: mangiare più volte nella giornata dà la sensazione di mangiare di più, e quindi si tiene meglio a bada la fa­me nervosa. Naturalmente bisogna che lo spuntino non sia intervallo tra due pranzi abbondanti e che non venga improvvisa­to. Spuntino è qualcosa di leggero e sapo­rito, di delicatamente dolce o sliziosamen­te salato; qualcosa da consumare in relax, qualcosa di divertente che si può anche of­frire agli ospiti soprattutto ai piccoli ospiti, mettendo tra gli ingredienti prodotti sani e leggeri... e un pizzico di fantasia.

• Il Pan di Spagna si può tagliare a stri­scioline e unire a due a due con un velo d marmellata o di ricotta (così i bambini mangiano più formaggio che non sempre è loro gradito) e decorare con marzapane colorato, con fiorellini e letterine ritagliate sempre nel marzapane o di zucchero.

• La torta Margherita, un altro classico tra i dolci giovani, si presenta ancor me­glio se oltre che con la sua "nevicata" di zucchero a velo viene cosparsa da una pioggerellina di confettini o di "codine" colorate.

• La pasta frolla, anche acquistata surgelata, è sempre ottima per preparare biscottini a forma di fiore, che avranno come cuore un confetto rotondo e colorato.
  

• Le briciole di biscotti si trasformano rapidamente in un dolce irresistibile se amalgamate con cacao (in parli uguali) margarina morbida, e legate con uovo (l'albume però va montato a neve soda). L'impasto va messo in uno stampo e tenu­to qualche ora in frigorifero.
  
  

C'è chi ama il salato anche a merenda però: qualche idea veloce e stuzzicante può trasformare qualche semplice ingrediente in uno stuzzicante aperitivo.

• I crackers possono diventare la friabile base per leggere tartine: basta spalmarli con tonno in scatola frullato con ricotta, decorando al centro con un'oliva; o con burro lavorato con pasta d'acciughe o con una presa di paprika: ingredienti che è facile avere in dispensa.

• I panetti tostati si possono trasforma­re in veloci e croccanti "panzanelle" se im­bevuti di salsa di pomodoro e decorati con una foglia di basilico e un cappero. Oppu­re in gustosi croque al cumino: si bagnano rapidissimamente in acqua, sì cospargono di formaggio grattugiato (grana, Gruvère. fontina ecc.) e si spolverano di cumino: poi, in forno per cinque minuti.

• Il pancarré è sempre la base ideale pei tramezzini etartine: qualche idea adatta ­anche ai bambini? Ecco: con un velo di maionese e carote grattugiate; spalmate con formaggio bianco e pezzetti di noci decorate con fettine di pomodoro e di uovo sodo o un gamberetto.