Paella Mista con Carne e Scampi
Descrizione
Preparazione
Preparazione
Pulite bene le cozze in acqua e sale.
Sgusciare le code di scampi ed eliminare il filino nero dell'intestino.
Cuocerle le cozze e le code di scampi in due tegami per circa 10 minuti, aggiungendo il vino bianco e insaporendo con un pizzico di pepe .
Non appena le cozze iniziano ad aprirsi, togliere una sola valva da quelle più belle e sgusciare totalmente le altre.
Filtrare l'acqua delle cozze e degli scampi con un setaccio fine.
Tagliare il pollo , la carne di maiale e quella di coniglio a pezzetti e la salsiccia a fettine.
Sbucciare l'aglio e le cipolle e tritarli separatamente.
Pulire il peperone eliminando i semi, lavarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scottare i pomodori , eliminarne la buccia e i semi e tagliuzzarli.
In una "paella" da forno fare rosolare la salsiccia, aggiungervi l'aglio e farlo dorare.
Togliere la salsiccia dalla "paella" e aggiungere l'olio , lasciandolo scaldare adeguatamente prima di unirvi il pollo pepato e salato.
Farlo rosolare bene per circa 10 di minuti e quindi aggiungervi le cipolle e le carni di maiale e coniglio.
Lasciare insaporire per 5 minuti.
Aggiungere il peperone tagliato a striscioline e i pomodori.
Salare, pepare e lasciare cuocere per 20 minuti, avendo cura di coprire la "paella".
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Buttare il riso nella "paella" con le carni di maiale e coniglio, lasciarlo rosolare per pochi minuti, aggiungere il brodo delle cozze e degli scampi, nel quale si sarà già sciolto abbondante zafferano .
Salare, pepare e disporre sopra il riso le cozze, gli scampi e i piselli .
Mettere la "paella" in forno a 220° per 30 minuti.
Decorare con le olive nere , con il limone tagliato a spicchi e con le cozze messe da parte.
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