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Sacchettini di Gamberetti con Crema al Mascarpone

Ricetta per Sacchettini di Gamberetti con Crema al Mascarpone

Dati

Difficoltà:
Vegetariana:	No
Per:	14 sacchettini
Tempo di Preparazione:	1 ore

Autore:	Marianna
Data:	09 marzo 2010
Visite:	994
Voto:

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Ingredienti

Per le Crepes:

3 uova
260 gr di farina
250 ml di latte (intero fresco)
45 gr di burro
1 cucchiaino di sale
q.b. di burro (per friggere)

Per il Ripieno:

1/2 kg di gamberetti (sgusciati)
250 gr di mascarpone
200 ml di panna
50 gr di burro
1 filo di olio (extravergine di oliva)
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio circa di concentrato di pomodoro
q.b. di sale
1 mazzetto di prezzemolo (fresco)
a piacere di paprica (dolce)

Accessori:

Descrizione

Ricetta gustosa che si presta per ogni occasione speciale. La preparazione delle crepes a "sacchettino" rende la ricetta davvero molto invitante. Il gusto dei gamberetti aromatizzati al Brandy si sposa bene con una delicatissima e morbida crema a base di panna e mascarpone.

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Preparazione

Potete utilizzare anche i gamberetti surgelati a patto di scongelarli bene prima di cucinarli, eliminando così l'acqua in eccesso.

Preparare la pastella per le crepes: versare in un contenitore la farina, aggiungere le uova sbattute con il latte, il sale e il burro fuso e intiepidito.
Mescolare bene il tutto con una frusta a mano fino a non avere più grumi nell'impasto.
Riscaldare una crepiera (o una padellina antiaderente del diametro di circa 20 cm).
Spennellare con un po' di burro e versare un mestolino di impasto (circa 60-70 ml) spargendolo bene su tutta la superficie della crepiera.
Cuocere quindi la crepe prima da un lato e poi girarla e cuocerla anche sull'altro lato (ci vorranno pochi minuti).
Mettere la crepe da parte, spennellare di nuovo la crepiera con il burro e procedere in questo modo per cuocere tutte le crepes.
Con questo quantitativo di impasto ne verranno circa 13-14.
Tenere le crepes in caldo e procedere alla preparazione del ripieno.
Riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva con il burro e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Quando i grassi saranno ben caldi (ma non fumanti) eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere i gamberetti.
Cuocere quindi i gamberetti per qualche minuto.
Sfumare con il Brandy a fuoco vivace e poi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Regolatevi con il quantitativo di concentrato di pomodoro in base al colore, che dovrà essere di un rosa molto vivace.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un po' di paprica dolce se gradita.
A questo punto aggiungere la panna e mescolare bene per amalgamarla agli altri ingredienti.
Unire quindi il mascarpone e stemperarlo bene per ottenere una crema.
Infine aggiungere un pizzico di sale ed il prezzemolo fresco tritato.
Ora potete procedere con la preparazione dei sacchettini mettendo un paio di cucchiai di crema ai gamberetti al centro di una crepe.
Chiudere la crepe su se stessa e fissare il sacchettino con un po' di filo da cucina.
Mettere il sacchettino pronto in una teglia da forno.
Procedere in questo modo per tutte le crepes.
Passare le crepes in forno caldo a 180° per 6-7 minuti e servire subito.

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Manù	Author \| 10-03-2010 11:37:49

WOW

non ci avevo mai pensato a chiuderle a sacchettino invece che sempre arrotolate come i cannelloni!!!!
Credo proprio di farli subito per domenica (visto che c'è ancora Gegè a casa