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Stufato di Agnello all’Irlandese (Ballymaloe Irish St)

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Difficoltà: Media
Vegetariana: No
Per: 4-6 persone
Tempo di Preparazione: 40 minuti
Tempo di Cottura: 90 minuti
 
Autore: bramato
Data: 24 marzo 2009
Visite: 1456
Voto:
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Stufato di Agnello all’IrlandeseStufato di Agnello all’IrlandeseQuesta ricetta è stata tradotta dal libro di cucina irlandese “Irish traditional cooking” di Darina Allen che mi ha portato mia figlia da Dublino.



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  1. Lavare e tagliare l’agnello (io ho disossato il coscio) e mettere i pezzi in un tegame pesante con lo strutto e il burro (io ho messo strutto e olio) e far rosolare la carne. 
  2. Pulire le cipolle e le carote e tagliarle e pezzettini. 
  3. Trasferire la carne rosolata in una casseruola da forno che sia munita di coperchio e rosolare carote e cipolle nel grasso della carne. 
  4. Aggiungere alla carne le verdure rosolate, mescolare salare e pepare. 
  5. Versare il brodo caldo nel tegame facendo sciogliere i depositi della carne con il grasso e versare il tutto nella casseruola con la carne e le verdure. 
  6. Pelare le patate e mettere i pezzi in uno strato sopra la carne e le verdure, salare, aggiungere il timo e portare a bollore sul fornello. 
  7. Coprire e trasferire nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora e mezzo. 
  8. Quando lo stufato è cotto, togliere il liquido di cottura e sgrassarlo. 
  9. Mettere questo liquido in un tegamino, aggiungere il roux (io una noce di burro intrisa ben bene di farina) farlo bollire per addensare, aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina versarlo nella casseruola con la carne e servire.


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Commenti
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bramato - stufato di agnello Author | 25-03-2009 09:49:40
avatar in casa mia preferiamo l'agnello, ma è squisita anche con il manzo
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