Preparazione
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavorarlo con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso.
Incorporarvi 100gr. di zucchero a velo , poco alla volta.
Lavorare i tuorli d'uovo con il resto dello zucchero a velo.
Mescolare le due creme e conservare per mezz'ora in frigorifero.
Versare l'alchermes in una terrina insieme all'acqua e al rhum .
Togliere la crosta dalle fette di pan carrè ed immergerle nel liquido strizzandole subito.
Formare uno strato su un piatto ovale dando alle fatte di pan carrè la forma del piatto.
Spalmare lo strato di pane con la crema e ricoprire con un nuovo strato di pane.
Proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato, sarà formato da crema ben livellata.
Rivestire con la crema anche la superficie laterale del dolce.
Infilare su tutta la superficie del dolce i pinoli in piedi, simulando gli aculei del riccio.
Fondere il cioccolato , rovesciarlo su un piatto freddo e mentre ancora un pò morbido ricavare gli occhi, la bocca e il naso del riccio.
Applicarli sulla crema e conservare il riccio in frigorifero per qualche ora.
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