La vasta estensione della
Cina e tutta la sua diversità
in termini di clima e di territorio, hanno contribuito allo sviluppo di una miriade di
cucine
locali molto spesso completamente differenti l'una dall'altra.
La
cucina cinese moderna è la testimonianza di un’antichissima
civiltà culinaria estremamente variegata.
Un tipico pasto nella
cucina cinese è caratterizzato da due o più componenti: (1) carboidrati quali quelli contenuti nel famoso
zhǔshí, nel
riso, nei
mantou (panini cotti a vapore) e (2) piatti di verdure accompagnati da carne, pesce o altri cibi conosciuti come
cài. Questa culturale culinaria è per alcuni aspetti contraria alle
cucine occidentali, quali quelle europee e del nord america, in cui le proteine animali sono spesso considerate il piatto principale della dieta tipica occidentale, basata tipicamente sui derivati del
frumento (es.pasta).
Come è ben noto nel mondo intero, il
riso è una parte fondamentale della
cucina cinese. Tuttavia, in molte zone della Cina, specialmente nella Cina del Nord, prodotti derivati dal frumento hanno preso una netta predominanza sul
riso. Nonostante l'importanza del
riso nella
cucina cinese, spesso in molte occasioni il riso viene servito solo allafine del pasto comegesto simbolico. La minestra è servita solitamente all'inizio di un pasto ed alla fine (Cina del Sud).
Le bacchette cinesi sono il principale strumento utilizzato nella
cucina cinese, utilizzato per gli alimenti di tipo solido. Per quanto riguarda invece le
minestre e gli altri cibi liquidi, vengono ingeriti con un cucchiaio largo di ceramica.
Nella
cucina cinese i pesci sono solitamente cucinati e serviti interi.
In un pasto tipico della
cucina cinese, ogni persona ha la propria
ciotola di riso mentre i piatti che accompagnano sono serviti in recipienti più grossi a centro tavola, dai quali ciascuno prende i propri pezzi con le
bacchette di legno.
La
cucina vegetariana non è rara o insolita in Cina. I vegetariani cinesi non mangiano il
tofu, diversamente dagli stereotipi occidentali. La maggior parte dei vegetariani cinesi sono buddisti che a differenza degli altri cinesi non ammettono affatto la presenza di
carne nei cibi nemmeno in piccole quantità.
Nella
cucina cinese, un piatto dolce, come ad esempio lafrutta o la minestra dolce, è di solito servito alla fine dei pasti. Per quanto riguarda le bevande, nella
cucina cinese, le bevande fredde si pensa essere nocive se bevute assieme ad un pasto caldo per cui molte bibite fredde compresa l'acqua non vengno servite durante i pasti. Le bevande che vengono di solito servite sono il thè caldo, utile per la digestione, o l'acqua calda.
Grazie alle caratteristiche geografiche della Cina, si possono individuare diversi
tipi di cucine, tra le quali: la cucina nordoccidentale, la cucina Jiang-huai, la cucina cinese del nordest, la cucina cantonese di Guangdong, la cucina di Chiuchow, la cucina dlle regioni di Chaozhou e Guangdong, la cucina dei gruppi etnici di Hakka, la cucina di Anhui, la cucina di Henan, la cucina di Hubei, la cucina di Hunan, la cucina de Schang-Hai, la cucina di Shandong, la cucina di Shaanxi, la cucina di Sichuan, la cucina di Fujian, la cucina di Jiangsu, la cucina di Yunnan, la cucina di Hainan e la cucina di Zhejiang.
Questa sezione è dedicata alle
ricette cinesi!!!
Asia e Medio Oriente 
