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Babà Rustico

Dati

Difficoltà:
Vegetariana:	No
Per:	6-8 persone
Tempo di Cottura:	40 minuti

Autore:	Marianna
Data:	14 febbraio 2010
Visite:	3990
Voto:

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Ingredienti

Per l'Impasto:

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
1 cucchiaino colmo di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 uova
150 gr di latte
100 gr di burro

Per il Ripieno:

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di salame
200 gr di groviera
200 gr di galbanino
100 gr di parmigiano grattugiato

Descrizione

Il babà rustico è una brioche rustica farcita con salumi e formaggi che si possono variare a seconda dei gusti. Si tratta di una ricetta che affonda le sue origini nella tradizione culinare campana, ma ben diffusa in tutt'Italia.

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Preparazione

Tagliare a cubetti il prosciutto cotto ed il salame.
Tagliare a cubetti anche il galbanino e il gruviera.
Mettere il latte nel del Bimby e riscaldarlo 3 min. a 37° vel. 1.
Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Sciogliere il lievito mescolando 2 min. a vel. 2 o 3.
Aggiungere il burro e sciogliere anche questo mescolando 2 min. a vel. 2 o 3.
Aggiungere le uova e lavorare 2 min. a vel. 3.
Aggiungere il sale, la farina 00 e la farina manitoba.
Lavorare l'impasto 4 min. a vel. 4-5, ed ancora 4 min. a vel. .
Aggiungere i salumi ed i formaggi del rpieno.
Lavorare 1-2 min. a vel. 1.
Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella.
Mettere il babà a lievitare nel forno spento per 4 ore circa, o comunque fin quando non sarà raddoppiato di volume.
Infornare il babà in forno preriscaldato a 170-180° per 40 minuti circa.
Verificare la cottura con uno stecchino.
Sfornare il babà, lasciarlo raffreddare un po' e sformarlo.
Servire tiepido (non caldo) o freddo.

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Aironebianco

Author | 16-02-2010 09:44:48

Mi ricorda molto una ricetta postata diversi mesi fa da Nadia: cos'ha di diverso??

admin

Super Administrator | 16-02-2010 10:38:44

La ricetta di Nadia è la ciambella rustica, si tratta di una ciambella fatta con il lievito istantaneo in polvere. Il babà rustico invece è fatto con il lievito di birra fresco, quindi ha bisogno di un tempo di crescita molto lungo, questo comporta una "pasta" differente. Oltre al fatto che variano anche altri ingredienti. (La ricetta di Nadia cmq è buonissima e molto rapida da preparare, io la faccio spessissimo!

)