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Maltagliati

Dati

Difficoltà:
Vegetariana:	Si
Per:	4 persone
Tempo di Preparazione:	90 minuti
Tempo di Cottura:	7-8 minuti

Autore:	Marianna
Data:	18 giugno 2009
Visite:	4862
Voto:

Ricette Collegate

Ingredienti

300 gr di farina
3 uova
1 presa di sale
q.b. di acqua
q.b. di farina per la lavorazione

Descrizione

I Maltagliati sono un formato di pasta fresca all'uovo che si caratterizza per la forma irregolare di ogni "straccetto" di pasta. Sono ottimi con sughi bianchi o rossi. Come ogni tipo di pasta fresca necessita di un po' di tempo di riposo, dopo la preparazione, prima della cottura; questo eviterà che la pasta si rompa durante la cottura.

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Preparazione

In estate è possibile metterli a riposare all'aria (così asciugano prima) e bastano anche 3-4 ore. In inverno è preferibile farli asciugare 1/2 giornata o più.

In una terrina iniziare ad impastare 300 gr di farina con le uova ed una presa di sale, aiutandosi dapprima con una forchetta.
Quando l'impasto inizia a compattarsi aggiungere un po' d'acqua (mezzo bicchierino o meno dovrebbe essere sufficiente).
Continuare a lavorare l'impasto dapprima con la forchetta, poi con le mani trasferendolo su un piano da lavoro di legno.
Continuare la lavorazione e aggiungere all'occorrenza della farina, se si nota che l'impasto è troppo appiccicoso.
Lavorare energicamente per una decina di minuti.
Quindi formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare una mezz'oretta.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile su un piano infarinato.
Spolverare di farina la sfoglia e arrotolarla su se stessa (se è troppo grande dividerla prima in due).
Con un coltello a lama liscia (o un taglia pasta liscio) tagliare la pasta (come se si volessero fare le tagliatelle ma in maniera più irregolare e con delle striscioline più spesse).
Mettere i maltagliati così ottenuti su un vassoio infarinato e lasciarli riposare prima di cuocere almeno qualche ora.
Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata e condirli come si preferisce (sono ottimi anche salvia e burro).

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Ombretta

Author | 19-06-2009 08:00:51

Fantastica l'idea di fare le ricette con il video sei mitica Marianna,e i maltagliati devono essere sicuramente buoni,spero di provarli al più presto

admin

Super Administrator | 19-06-2009 11:53:56

Grazie Ombretta per aver gradito l'idea...

sony	Author \| 21-06-2009 16:33:29

fantastica idea per una fantastica ricetta bravissima...........

bebina

Author | 27-11-2009 10:56:21

ne rimango estasiata..
ma come si fa a mettere sti video perfetti (perchè si vede che c'è un buon regista dietro..!) ??????

vesuvio - complimenti

Author | 16-04-2010 23:44:54

complimenti per la dimestichezza con cui stendi la pasta si vede che sei esperta, un consiglio: dopo che hai fatto il panetto avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo almeno 15 minuti in frigo, il glutine raffreddandosi fa stendere piu' agevolmente la pasta.

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