Regole per una buona Pizza in casa

di RicetteDalMondo.it (aggiornata il 22-03-2009)

La mia ricerca ed esperienza mi ha portato a tenere presente alcune regole fondamentali per preparare una buona pizza in casa, e sono felice di condividerle con gli amanti di questo meraviglioso piatto della nostra tradizione culinaria.

FARINE:	Manitoba in assoluto per via dell'elevato tenore di glutine
POMODORO:	Quelli italiani colttivati all'aperto sono i migliori
MOZZARELLA:	Fiordilatte, o a pasta filata ,contengono poca acqua
LIEVITO:	Pasta madre in assoluto la migliore difiicile da preparare e da trovarsi, in alternativa lievito di birra secco o quello in cubetti.

CONSIGLI:	la pasta dela pizza NON va lavorata molto, NON deve essere eccessivamente morbida, aggiungere il sale lontano dal lievito e in quantità del 2%- 3% rispetto alla farina oppure 40-60 gr. per litro di acqua. Se usiamo farine forti (manitoba) il sale va aggiunto verso i 3/4 dall,inizio della fase dell'impasto, mentre per farine deboli all'inizio. Il sale dona elasticità all,impasto.e non deve essere messo a diretto contatto con il lievito perchè ne riduce le proprietà fermentative.
E NON PER ULTIMO:	TANTA PASSIONE !!!!!! SALUTI GIANDELA