La Pasta Frolla Senza Problemi

di eugenia (26-Jul-2007)

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Molte volte la pasta frolla o viene troppo dura o si spezza durante la preparazione. Ecco come fare:

L'impasto bisogna che non si riscaldi troppo, ecco perchè è bene che lo si lavori poco e che si tenga vicino un contenitore con acqua e ghiaccio, dove si possa velocemente raffreddare le mani durante l'impasto. Poi è utile far riposare la pasta prima di stenderla per circa 1 ora in frigorifero, e quindi stenderla con un mattarello tenuto in freezer per 20 minuti.

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Commenti

#Anonimo2007-09-10 18:58

cercherò di seguire i tuoi consigli!

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#Anonimo2007-09-19 15:55

Ieri sera ho fatto la pasta frolla, ho disposto la farina e lo zucchero a fontana ho messo le uova al centro e poi il burro e mezzo cucchiaio di bicarbonato.Siccome non riuscivo ad amalgamare il tutto ho aggiunto burro in abbondanza, alla fine i biscotti se così si possono chiamare erano simili a delle cotolette alla milanese, in quanto col calore del forno si scioglievano e diventavano bassi e larghi.
Ovviamente buttati, qual è stato l'errore? il quantitativo spropositato di burro? Inoltre volevo sapere come potevo bagnare l'impasto per riuscire ad amalgamare il tutto?Grazie 1000 :)

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#eugenia2007-09-20 00:32

ciao anonimo,io solitamente non metto mai il bicarbonato nella pasta frolla e mi viene buonissima. cmq l'impasto non deve venire omogeneo da poterlo stendere, ma è piuttosto friabile, si sgretola.

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#Anonimo2007-09-25 20:54

io ultimamente taglio il burro, il piu freddo possibile, a fiammifero poi lo mischio con la farina con le punta delle dita (non deve mai riscaldare troppo), poi metto farina e burro a fontana e aggiungo gli altri ingredienti.

buona fortuna

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#Anonimo2007-10-08 19:50

io la faccio cosi.500gr.burro 500grzucchero,4uova,1kg.farina la buccia grattugiata di limone o arancio secondo i gusti, messi i9n ordine come scritti. per semplificare tot farina 50%di burro ne zucchero smpre e buona pasta frolla.etrusco

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#susy00762007-11-02 21:10

ho visto che 6 pratica di pasta frolla posso chiederti una cosa? come fai a fare le strisce sopra la crostata essendo la pasta così friabile? e poi cuoci la crostata con le strisce sopra o le strisce le cuoci a parte e poi le metti sopra come fa una mia amica?? ti ringrazio molto se trovi tempo per rispondermi!!!ciao

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#Anonimo2007-11-22 14:59

Io la pasta frolla la faccio in questo modo :600 gr. di farina
400 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 uova intere
bucia di limone grattugiata
PS-invece di comprare lo zuchero a velo,basta mettere lo zucchero normale nel frullatore e macinarlo per 1 minuto circa-
Vi garantisco che la pasta si tira bene e non si riesce benissimo a fare le strisce sulla crostata.
saluti
gigi

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#paperetta2007-11-27 21:42

...ciao a tutti...avete provato ad usare la margarina...il tipo morbido...tipo vallè?...da meno problemi in fase di amalgama.....ciaooo :wink:

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#susy00762007-11-28 15:56

ottimo il consiglio di paperetta...l ho provato!!!!!!

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#puma2007-11-29 16:48

100 g.di zucchero, 200 g.di burro
300 g.di farina, un uovo
mezza bustina di lievito, essenza di rum
buccia di limone e d’arancio grattugiato
procedimento
Impastare lo zucchero con il burro, gli aromi e il lievito,
nel minor tempo possibile”,
Fare una fontana con la farina, aggiungere l’impasto di burro zucchero,unire l’uovo, amalgamare tutto, con la stessa tecnica di prima,
Imburrare una teglia da forno, stendere con il matterello
un foglio rotondo, di pasta alto un centimetro o un centimetro e mezzo, foderare la teglia, spalmare con un poco di marmellata (uno strato leggero) e infornare a 180°C. per 25 minuti.
Se si dovesse colorare troppo, abbassare il termostato a 160 C.
per finire la cottura. Raffreddare; togliere la torta dallo stampo, decorare con della frutta fresca e glassare con la gelatina di frutta.

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#itria2007-12-01 14:56

anche io uso la margarina non idrogenatapoi al corso di pasticceria ho imparato a mescolare prima lo zucchero con la margarina e le uova intere una per volta man mano che viene assorbito poi aggiungo la farina,l'importante è il riposo in frigo

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#puma2007-12-01 18:55

ciao anonimo dei biscotti osceni, la causa è il burro in quantità industriale, che con il caldo si è sciolto.
Si possono mangiare ugualmente
l'aspetto non sarà perfetto ma
il sapore non cambia,
prova a farli come dice il puma
e aggiungi un pochino di arancia e limone grattugiati, Auguri per la prossima frolla

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#Anonimo2007-12-29 15:15

salve a tutti io sono nuova , vi rivelo il segreto che uso io per rendere la pasta friabile della crostata . inizio amescolare per prima il burro con la farina poi mano a mano tutti gli altri ingredienti

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#Anonimo2007-12-31 21:46

LA PASTA FROLLA E' MOLTO FRIABILE ED ALLORA PER GUARNIRE LA CROSTATA IO TENGO DA PARTE UN PO DI PASTA ALLA QUALE AGGIUNGO GIUSTO UN'IDEA DI FARINA IN PIU'NE RICAVO DELLE STRISCE CHE POI STENDO SULLA MARMELLATA E POI TUTTO IN FORNO..

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#Anonimo2008-01-30 19:29

prova ad aggiungere anche un uovo intero anzichè solo tuorli.

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#Anonimo2008-02-10 10:56

salve a tutti, volevo sapere se faccio dei danni se preparo la frolla oggi e la tengo in frigo fino a domani...
grazie e tutti,fede.

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#paperetta2008-02-11 13:59

ciao anonimo, non credo tu faccia alcun danno, accertati solo che la preparazione sia coperta con pellicola trasparente. :wink:

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#Anonimo2008-03-27 15:26

ciao..ho provato a fare una torta di pere e mandorle con una base di pasta frolla ma quest'ultima mi scendeva dai bordi..ossia ho foderato lo stampo e la parte di impasto diciamo cosi, in verticale mi colava a picco!! perchè??
grazie
ale

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#Anonimo2008-05-25 00:52

ciao,prima di infornare la frolla metti ai bordi della carta stagnola vedrai che la pasta non scende

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#maria2008-06-22 20:22

vorrei la ricetta giusta grazie

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#xxfataxx2008-06-23 11:23

lavorando in una pasticceria faccio la pasta frolla in questo modo ed e molto buona anche se deve stare in frigo un giorno.675gr di burro,312gr di zucchero, 987gr di farina.bisogna far montare lo zucchero con il burro con il battitore e poi a mano mischiarci la farina.

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#Anonimo2008-06-23 11:45

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#Anonimo2008-08-27 19:17

e lo stesso tipo che faccio anche io

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#Anonimo2008-09-17 16:59

ho provato molte ricette per la pasta frolla e secondo me la migliore è questa:
500g farina
250g burro
200g zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
pochissimo lievito
1 pizzico di sale
scorza grattuggiata di 1 limone intero

provare per credere...

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#Anonimo2008-10-01 20:51

scusate ma il burro per la pasta frolla bisogna farlo sciogliere in una padella sul gas?

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#eugenia2008-10-02 19:12

:wink:

io lo faccio ammorbidire a temperatura ambiente, e poi si lavora benissimo :!:

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#Anonimo2008-10-16 16:25

le dosi elencate sono quelle che uso anche io. complimenti

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#Anonimo2008-11-09 18:05