Il cardo è una verdura invernale di aspetto simile al sedano, ma della famiglia dei carciofi. I cardi, per essere commestibili, devono essere bianchi (quindi se presenti parti verdi, andranno eliminate), perchè altrimenti sono troppo duri e amari per essere consumati. Spesso, per conservarli perchè non si anneriscano, si bolliscono e/o si conservano in acqua e limone. Solo alcuni tipid i cardi si riescono a conservare crudi, come il cardo gobbo, più chiaro e dolce degli altri tipi di cardi. E' molto usato per la bagna cauda piemontese. 
Il cardo in brodo o cardone beneventano è una ricetta tipica della città di Benevento a base di una verdura invernale che appartiene alla famiglia dei carciofi, simile ad un grosso sedano: il cardo. Il cardo (conosciuto anche come cardone) è un ortaggio che matura in inverno e si trova in commercio solo in questo...
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